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讓行動打破傳言 牛奶加熱后變塑料是否屬實
東莞市炅盛塑膠科技有限公司 http://www.uhwc3tab.cn 發布時間:2014-10-30

  光明“寶寶奶酪”含嬰幼兒食品禁放物質全國下架沒多久,昨日微博有網友爆料稱:光明優倍牛奶加熱放涼后結出一層“塑料片”狀的薄衣,非常有韌性,并不像牛奶皮那樣粘糯。是否屬實呢?記者對四種牛奶進行加熱實驗。
  記者購買了一盒光明優倍牛奶、一盒琴牌新希望24小時巴氏鮮牛奶、一盒蒙牛純牛奶還有一盒朝日綠源唯品純牛乳進行實驗:將四種牛奶分別放入鍋中加熱煮沸,分別放入四個碗中放涼,進行觀察。過了五分鐘后,記者看到,四種牛奶中優倍牛奶更稠一些,上面結出了一層薄薄的奶皮,并無異狀物析出。
  隨后,記者又進行一個小時的觀察,在一個小時時間里,四碗牛奶并沒出現異常,光明優倍也沒有結出“塑料片”一樣的硬膜。途中四碗牛奶流動性都非常好,光明優倍的濃稠度最高,但是只是在表面結出了一層薄薄的奶皮,和正常牛奶無異。整體觀察結束時,光明優倍牛奶表面結出了一層厚厚的奶皮,呈粘糯狀;除琴牌新希望24小時巴氏鮮牛奶表面沒有結出奶皮外,剩下的兩種牛奶表面也出現了不同軟度的奶皮,并無異常。
  也許是消費者加熱時間過長、溫度過高所致,因此記者又將光明優倍牛奶進行了長時間高溫加熱,加熱5分鐘后(鍋邊都開始出現糊味)取出,繼續觀察一段時間,光明優倍牛奶也并未結出像網友所說的“塑料片”,牛奶依舊正常,仍舊是在表面結出了一層薄薄的奶皮。
  記者通過四種牛奶的實驗,并沒有發現“塑料片”狀的薄膜,不過牛奶加熱卻很有講究。“很多人熱牛奶時,總是不小心就沸騰撲鍋,或者在鍋底和鍋壁上糊了一層,造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。現在市場上的牛奶都是經過殺菌,可以直接飲用的。如果想喝熱的,建議大家‘煮一開’,就是邊煮邊注意觀察牛奶變化,待牛奶出現第一個‘氣泡’的時候,立即關火。煮的過程中要不停攪拌,動作要溫和,不要攪起泡沫。火候不要太大,中火即可。‘煮一開’的奶鍋加熱法,不僅能殺死細菌,也最大程度地保持了牛奶中的各種營養成分。”
  牛奶中含有一種非常不穩定的磷酸鹽,加熱時會形成沉淀物。當牛奶加熱至100℃左右時,同時還會生成少量的甲酸,使牛奶帶有酸味。業內人士提醒說,最好的煮沸方法是采用 “巴氏消毒法 “:把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時,或加溫至71.7℃時15至30分鐘這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上溫度,也可將牛奶燒開2至3分鐘,但千萬不能過長時間煮沸。
  市場上牛奶的品種不下30種,幾乎每種奶都在打健康牌,每種牛奶都推行著健康理念,但選牛奶關鍵在于真正的營養含量有多少。消費者在平時的選購中,須避開以下5大誤區。
一、牛奶并非越香濃越好。
二、高鈣牛奶意義不大。
三、喝牛奶不是為了補蛋白。
四、脂肪不一定越低越好。
五、谷物奶適合做早餐食用。
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